镜观·回响｜津门文化万象新

世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看连江。眼下，在“中国鲍鱼之乡”连江县，鲍鱼正进入销售与(yǔ)加工(jiāgōng)旺季。 连江是如何吃透“一粒鲍”的？不妨跟随记者的脚步(jiǎobù)，探寻当地推动传统产业(chuántǒngchǎnyè)迭代焕新、培育鲍鱼经济新增长点、持续(chíxù)创造全国领先优势、从“网红”迈向“长红”的奥秘。 祥斌生物科技有限公司内，一粒粒鲍鱼被极速(jísù)锁鲜。（连融媒供图） 借力(jièlì)数字化 擦亮金字招牌 连江是福建鲍鱼(bàoyú)的发源地，从第一粒连江鲍鱼诞生(dànshēng)至今已有30多年。连江海(jiānghǎi)渔局数据显示，2024年，当地鲍鱼养殖产量达5．93万吨(wàndūn)，产值近50亿元，约占全国总产量的1／3，因此有“全国每3粒鲍鱼就有1粒来自连江”的说法。 如何更好地擦亮“中国鲍鱼之乡(xiāng)”招牌？为了探寻答案(dáàn)，记者首先来到位于连江经济开发区东浦工业园区的福建省沣运控股有限公司，只见(zhījiàn)这里大门全天候敞开，活水运输车鱼贯而入，一笼(lóng)笼鲍鱼被送至加工车间，清洗宰杀、高温(gāowēn)漂烫、低温冷却、液氮速冻等各道工序流畅衔接。不到1个小时，一粒粒肥美鲍鱼就被极速锁鲜，最大程度保留(bǎoliú)风味和口感。 “生产线处于满负荷状态，生产订单已排至两三个月后。”沣运控股市场经理陈权说，面对鲍鱼(bàoyú)上市旺季，大家不敢有丝毫松懈(sōngxiè)，抓紧时间大批量采购(cǎigòu)、抢收鲍鱼。 沣运控股是一家集鲍鱼种源(zhǒngyuán)研发、苗种繁育、养殖、食品加工与销售、产业服务于一体的(de)鲍鱼全产业链集团公司。“与鲜鲍相比，冻鲍保存时间更长，因此我们建立了从种源到餐桌的全产业链，配套全自动(quánzìdòng)加工流水线和5万吨级现代化冷库，形成(xíngchéng)年处理5000吨优质鲍鱼的能力，满足市场多层次消费(xiāofèi)需求。”陈权说。 传统渔业(yúyè)要想在激烈(jīliè)的市场环境中分得一杯(yībēi)羹，产业数字化无疑是重要方向。近年来，沣运控股以数字化技术赋能企业发展，让连江鲍鱼畅销全国各地。“我们建立了鲍鱼全产业溯源数字化体系，为消费者(xiāofèizhě)营造放心、舒心、安心的消费环境。我们还借助抖音、天猫、拼(pīn)多多等电商平台，拓宽销售(xiāoshòu)渠道，拓展消费人群。”对于销量，陈权成竹在胸。 无独有偶，位于东浦工业园区的福建省祥斌(xiángbīn)生物科技有限公司最近也是忙碌不已。新鲜优质(yōuzhì)活鲍是鲍鱼制品畅销(chàngxiāo)的关键，每年鲍鱼上市旺季，这里都会连轴转上数个月，月处理活鲍1000吨至1500吨。这背后，离不开鲍鱼加工全自动化设备(shèbèi)的高效运作，工人(gōngrén)穿梭其间，与“数字工人”配合默契。 “去年开始，我们与沃尔玛合作，上架了原壳去脏活冻(dòng)鲍鱼和鲜冻去脏大鲍鱼两款产品，不到半年(bànnián)收获2000多万元。”公司总经理陈秀英介绍，如今，公司许多产品已经入驻沃尔玛、盒马鲜生(xiānshēng)、华润万家(wànjiā)等大型连锁商超和酒店，“游”上了市民的餐桌。 做(zuò)精做深 拉长产业链条 除了(chúle)煲汤，鲍鱼还有哪些吃法？仅仅是鲍鱼面，就(jiù)有麻辣、红烧等多种口味，鲍鱼预制菜更是研发出近200种，鲍鱼蛋白肽、天然牛磺酸等高科技含量制品更让人(gèngràngrén)眼前一亮。 “连江鲍鱼品质出众，但面对激烈的(de)市场环境，如何实现价值跃升，进一步提升(tíshēng)市场占有率，这是我们一直在思考的问题。”在沣运控股有限公司预制(yùzhì)菜生产车间，生产设备全速运转，一份(yīfèn)份鲍鱼预制菜就此诞生(dànshēng)。“目前我们以粤菜为基础，开发了(le)数十款鲍鱼预制菜，销售最好的单品是黑松露味鲍汁鲍鱼。”陈权告诉记者，接下来，公司将积极开发麻辣口味、榴莲口味等偏向年轻人口味的鲍鱼预制菜，让鲍鱼以更(gèng)亲民、更多元的方式走进千家万户。 “公司是中国鲍鱼加工的大型企业之一，全年初加工（冻鲍）产能可(kě)实现10亿元产值、深加工(shēnjiāgōng)（鲍鱼预制菜）产能可实现5亿元产值……”在福州(fúzhōu)源丰海洋科技有限公司，简介栏里详细展示了该企业在鲍鱼加工行业(hángyè)的江湖地位。 市场消费环境的(de)变化，促成源丰海洋科技有限公司的转型。公司产品经理上官炎超表示，随着预制菜产业突飞猛进，各种方便(fāngbiàn)即食的鲍鱼(bàoyú)(bàoyú)预制菜可以让烹饪“小白”轻松搞定鲍鱼大餐，深受(shēnshòu)年轻群体的喜爱。公司于2019年进入鲍鱼加工和预制菜行业，并迅速成为行业龙头之一。 如今，源丰海洋科技有限公司(yǒuxiàngōngsī)的鲍鱼(bàoyú)加工产品(chǎnpǐn)一方面为商超、酒店等渠道供货，并为著名食品品牌提供鲍鱼产品代工服务；另一方面，在预制菜领域，研发出鲍鱼佛跳墙、鲍鱼红烧肉、鲍鱼大盆菜等几十种产品，致力打造鲍鱼及鲍鱼预制菜赛道的国民(guómín)品牌。 精深(jīngshēn)加工，永不止步(zhǐbù)。位于筱埕镇(zhèn)的福州(fúzhōu)日兴水产有限公司，2006年首吃“螃蟹”，投资1000万元引进鲍鱼加工生产线。2013年，由日兴水产董事长江铭福牵头起草制定的《鲍鱼罐头加工技术规范》，是福建首份鲍鱼深加工技术规范。 “2014年，我们(wǒmen)进军海洋生物(hǎiyángshēngwù)活性肽产业，研发了鲍鱼蛋白肽、天然牛磺酸等(děng)系列特色产品，让鲍鱼的利用率从原来的不足(bùzú)40％提升至80％，极大提高鲍鱼的附加值。”江铭福对此引以为豪。如今，日兴水产已成为“养殖＋加工＋研发＋销售”全产业链农业产业龙头企业，鲍鱼产品涵盖冷冻(lěngdòng)粗加工、罐头(guàntou)深加工、小分子肽等海洋生物制品，获得国家授权专利53项。 远销海外(hǎiwài) 福味出海出圈 连江优良的海域、气候与水质环境，造就当地鲍鱼鲜中带甜的口感。当前(dāngqián)，福州积极(jījí)争创世界美食之都，连江全力打造“世界渔都”城市IP，稳步推进“产品出海(chūhǎi)、品牌出海、高端出海”。 有着“线上通(shàngtōng)线下闯、有土壤就扎根”特质(tèzhì)的连江企业家岂能闲得住！ “日兴水产鲍鱼(bàoyú)加工生产线投产第一年就取得出口超200吨的业绩，鲍鱼加工量、出口量、出口额均居全国首位。我们(wǒmen)乘胜追击，立志(lìzhì)让(ràng)连江鲍鱼出海又出圈。”江铭福告诉记者，2022年，在连江县委、县政府牵线下，日兴水产与江南大学陈坚院士(yuànshì)团队合作，利用海洋生物酶解技术，开发出鲍鱼肽产品(chǎnpǐn)，应用于功能性营养品、医用营养剂、护肤品等领域。 目前，日兴水产(shuǐchǎn)每天可(kě)生产2吨蛋白肽粉剂和10万瓶(wànpíng)肽饮品，是国内第一家以鲍鱼为原料大规模开展活性肽产业化应用的企业，成为中国鲍鱼精深加工和海洋生物制品领军者(lǐngjūnzhě)。日兴水产公司正在连江经济开发区建设海洋生物高新技术产业园，促进鲍鱼产品向大健康行业拓展，更好推向国际市场。“全国最大的海洋食品生物制品生产线正在搭建，投产(tóuchǎn)后预计年产量可增加(zēngjiā)500吨。” 出海步伐，还在(zài)加快！沣运控股有限公司正与集美大学(dàxué)、福建农林大学等高校深度合作，在最大程度保留鲍鱼(bàoyú)营养成分和口感的前提下，开发出金汤系列、鲍汁系列、红烧汁系列等多口味食品。这些鲍鱼制品不仅成为国内商超爆款单品(dānpǐn)，也走俏美国、加拿大、日本等全球(quánqiú)各地。 祥斌生物科技有限公司也已(yǐ)在各大省会城市(chéngshì)设立了中转仓，鲍鱼产品覆盖全国销售网络，并拓展马来西亚(mǎláixīyà)、越南、日本、新加坡等海外市场(shìchǎng)。未来，该公司将持续探索鲍鱼精深加工，开发更多口味、类型的鲍鱼预制菜，满足不同消费场景需求，让“连江(liánjiāng)鲍”征服“全球胃”。（记者 林文婧 通讯员 连融媒）